富含营养成分的炝炒蕨菜

　　材料

主料：蕨菜500克。

　　配料：水发木耳25克、干、红辣椒3只、清汤25克。

　　调料：食油50克，葱、姜、精盐、味精各适量。

　　功效

蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳，可起开胃、理气、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、润肺化痰。

　　营养分析

蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　木耳(干)：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食.

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血.

　　木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良.

　　炝炒蕨菜的营养成分

能量 218.59千卡

　　维生素B6 0.01毫克

　　蛋白质 10.05克

　　脂肪 2.69克

　　碳水化合物 50.26克

　　叶酸 0.68微克

　　膳食纤维 11.94克

　　维生素A 917.14微克

　　胡萝卜素 5513.3微克

　　硫胺素 0.03毫克

　　核黄素 0.02毫克

　　烟酸 0.16毫克

　　维生素C 115.52毫克

　　维生素E 6.22毫克

　　钙 100.72毫克

　　磷 269.98毫克

　　钾 1542.1毫克

　　钠 1345.75毫克

　　镁 173.12毫克

　　铁 22.8毫克

　　锌 3.58毫克

　　硒 0.19微克

　　铜 0.85毫克

　　锰 2.56毫克